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炭の種類
- 白炭と黒炭
- 日本の木炭を分けると「白炭（しろずみ）」と「黒炭（くろずみ）」に分けられます。焼き方に大きな違いはありませんが、焼き上がる時の火の消し方で炭質がかわります。
同じ原木からできた炭でも白炭と黒炭では含有成分や硬さ、発熱量、火付き、火のもち（燃焼性）も違ってきます。 - ● 白炭
- 白炭は、仕上げ段階のほぼ炭になっている状態のところへ一気に空気を送り込み、約1300度の高温でさらに焼き上げる。ころあいを見て、真っ赤な炭をそのまま取り出し、灰をかぶせすばやく冷やしながら消す。
最後にかける灰で白くなるので白炭と呼ばれるが、炭質が硬いので「カタズミ」とも呼ばれている。紀州備長炭は白炭の代表的なもので、鋼のように硬くたたき合わせると金属音のようなキンキンという音が鳴る。
火力が強く、火持ちもいいのが特徴です。 - ● 黒炭
- 黒炭は、仕上げ段階（約400〜700度）のに窯口や煙突の口を石や粘土で密閉します。密閉されると火が消えますので、そのまま冷めるまで待ち、冷やしてから窯口を開き炭を取り出します。白炭のように灰などをかけないので黒いままの炭になります。
白炭にくらべ火付きがいいのが特徴です。
